Mezclas de estabilizantes para mayonesas bajas en grasas

Cree una mayonesa baja en grasas con buena textura

La textura es probablemente el parámetro más difícil de conseguir cuando se desarrolla una mayonesa baja en grasas. Debido a la menor cantidad de aceite, la mayonesa suele ser menos cremosa y más pegajosa o gelificada debido al alto contenido en agua que deben absorber los estabilizantes.

Utilizar hidrocoloides solos puede dar lugar a estructuras "largas" y pegajosas, y utilizar tan solo almidón puede comportar problemas de gusto o de una textura gelificada por la cantidad necesaria para controlar la gran cantidad de agua. Las proteínas solas también pueden llevar a una estructura gelificada y son más caras. Por último, las fibras pueden ser un buen elemento de control del agua pero suelen cambiar el aspecto de las mayonesas.

Encuentre la combinación adecuada de estabilizantes y emulsionantes 

Si Usted busca crear una mayonesa con un menor contenido en grasas, con un porcentaje de grasa del 45% o incluso del 0.5%, podemos ayudarle a encontrar la combinación de estabilizantes adecuada para conseguir:

• estabilidad excelente incluso con contenidos muy bajos en grasas
• textura corta parecida a la mayonesa tradicional
• buena sensación en boca
• desde una viscosidad elevada a una viscosidad baja
• mayor vida útil
• soluciones totalmente basadas en productos vegetales si se requiere

Para una mayonesa con menor contenido en grasas, recomendamos el Palsgaard ^® 5248, que contiene almidón modificado y gomas, o una mezcla completa como el Palsgaard^® 5344, que contiene yema de huevo en polvo, almidón modificado y gomas. Este último producto proporciona el beneficio añadido de una producción simplificada y un menor riesgo de contaminación por parte de la yema de huevo líquida.

Para mayonesas con contenidos muy bajos en grasas, recomendamos utilizar el Palsgaard^® 3-6-9, que se ha desarrollado especialmente para productos de mayonesas bajas en grasas y con menores contenidos en grasas y que aporta con éxito todos los beneficios antes citados.

Pruebe nuestras propuestas de recetas para mayonesas bajas en grasas

Hemos realizado una selección entre nuestras recetas más populares para mayonesas bajas en grasas y están a su disposición para que se las pueda descargar. Le invitamos a utilizar estas recetas como punto de partida y seguidamente se deberían ajustar para que se adapten a las preferencias señoriales locales, a la disponibilidad de materias primas y a sus instalaciones de producción.

Descárguese nuestras propuestas de recetas junto con sus perfiles de producto correspondientes en esta página. Para recibir asistencia acerca de cómo adaptar las recetas para que respondan a sus necesidades y para pedir muestras de nuestras mezclas de estabilizantes para mayonesas bajas en grasas, no dude contactar con su representante local de Palsgaard.