Emulsionantes para margarina para tartas o pasteles

Utilizando emulsionantes como el Palsgaard^® DMG 1388 junto con una composición óptima de grasas, podemos ayudarle a superar estas dificultades. Así, podrá crear una margarina altamente funcional que cumpla con sus criterios de producción y satisfaga a sus consumidores con:

Con y sin el emulsionante adecuado

• alto volumen en el producto final
• estructura de miga adecuada y homogénea
• degustación suave y agradable

Para conseguir todas estas cualidades, es crucial que la margarina tenga una textura muy corta. Esto puede conseguirse utilizando el tipo de aceites correcto, así como las condiciones de proceso y atemperado adecuados en las margarinas. También es igual de importante, por supuesto, la correcta elección del emulsionante.

¿Podemos optimizar su margarina para pasteles?

En Palsgaard, podemos optimizar sus composiciones de emulsionantes y grasas en nuestros centros de aplicación, recomendando todo tipo de ajustes en su equipo de procesado. Como inventores del primer emulsionante fabricado de forma industrial para margarinas, sabemos cómo trabajan los emulsionantes en los sistemas para pasteles, centrándonos en:

• mejorar la cremosidad de la margarina, haciendo más sencillo incorporar más aire e incrementar la distribución de la grasa en el batido
• incrementar la viscosidad del batido para permitir una mejor retención del aire
• proteger las burbujas de aire para que tenga lugar la expansión durante el horneado
• asegurar un gran número de pequeñas burbujas de aire para conseguir una estructura de miga homogénea

Pruebe nuestra receta de margarina para pasteles más popular

Palsgaard ha estado ayudando a los fabricantes de margarinas para pasteles con sus recetas durante casi 100 años. Hoy, les ofrecemos soluciones de emulsionantes que le permitan cumplir las demandas de los consumidores actuales, como que los productos no contengan lecitina, ácidos grasos trans o grasas hidrogenadas.

Hemos realizado una selección de nuestras recetas más populares de margarinas para pasteles -y sus perfiles de producto correspondientes- y están a su disposición para que Usted se las pueda descargar en esta página. Estas recetas suelen utilizarse como punto de partida para empezar colaboraciones con nuevos clientes, y seguidamente se deberán ajustar a las preferencias sensoriales locales, la disponibilidad de materias primas y a las instalaciones de producción.

Para recibir asistencia acerca de cómo elaborar recetas que se ajusten a sus necesidades y para realizar pedidos de emulsionantes para margarinas para pasteles, no dude en contactar con su representante local de Palsgaard.