Helados más bajos en grasas
Reduzca las grasas saturadas sin perder la calidad de su helado
La difícil tarea de reducir las grasas
¿Necesita reducir las grasas saturadas en su helado? ¿O eliminarlas por completo? ¿Pero no quiere perder la calidad que tan cuidadosamente ha construido? Entonces ha venido al lugar adecuado.
El mundo ha declarado la guerra a los productos con una alta cantidad en grasas saturadas - un factor clave para obtener helados suaves y cremosos que satisfagan a consumidores de todas las edades. Tradicionalmente, el aceite de coco y de palmiste se han utilizado para elaborar helados. Estos aceites tienen un alto contenido en grasas saturadas. De hecho, el coco contiene un 92% y el palmiste contiene más de un 80% de grasas saturadas.
Sin embargo, es precisamente este tipo de grasas el que permite una estructura uniforme y estable para una experiencia fantástica del helado. Si se reduce el nivel de grasas saturadas y la grasa total del helado se vuelve más blanda. Y esto hace que sea más difícil fabricar un helado con una buena estructura y con la calidad deseada sin realizar ajustes en los demás ingredientes, como en los sistemas de emulsionantes y estabilizantes utilizados.
Tenemos lo que Usted necesita
Palsgaard ayuda a los fabricantes a mantener el contenido en sólidos lácteos y azúcar lo más ajustado posible a los niveles necesarios para mantener el sabor, la calidad y los costes, compensando la pérdida de funcionalidad que se produce cuando se reducen las grasas saturadas.
Es un problema difícil que requiere emulsionantes especiales, know-how y experiencia sobre muchos parámetros de producción distintos. Nuestra gama de emulsionantes y estabilizantes, combinado con nuestros centros de aplicación de helados que pueden reproducir las condiciones a nivel industrial, ofrecen una buena alternativa para reducir las grasas saturadas sin comprometer la estabilidad, el sabor o la sensación en boca.
Estaremos encantados de ayudarle a seleccionar el sistema de mono-diglicéridos adecuado para sus necesidades, tanto si es para un nuevo producto o para reformular un producto ya existente para satisfacer nuevas necesidades.
Crezca con nuestra experiencia
Descargue este artículo sobre un estudio reciente llevado a cabo por nuestros técnicos en helados para descubrir más acerca de los efectos de diferentes tipos de mono- y diglicéridos sobre la estabilización de los helados con niveles reducidos de grasas saturadas.