Optimizando la Estabilidad frente a los Choques Térmicos

¿Cambios a la vista?

Las recetas para helados se encuentran bajo una presión constante, tanto por parte de los consumidores como por parte de las autoridades sanitarias para reducir las grasas y el azúcar, además de una demanda constante de nuevas variedades que suponen nuevos retos para los técnicos y productores de helados en todo el mundo, independientemente de si son fabricantes de helados extruidos o de moldeo, sorbetes o polos y helados de agua.

Por ejemplo, cuando el nivel de grasas saturadas se reduce hace que la grasa final sea más blanda, lo que a su vez hace que sea más difícil producir helados con una buena estructura y con la calidad deseada. Por lo tanto, es necesario realizar ajustes en los ingredientes y  parámetros de producción, pero ¿cuál es la mejor estrategia? ¿Y qué protegerá su valioso producto del Efecto de los Choques Térmicos?

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Las proteínas de la leche, las grasas y los azúcares son los elementos básicos en las recetas de helados. Incluso modificaciones relativamente pequeñas de la naturaleza o las proporciones de estos ingredientes pueden producir grandes diferencias. Para mantener la calidad durante toda la vida útil del producto, los cambios en las recetas necesitan de la ayuda de combinaciones de emulsionantes y estabilizantes funcionales. Palsgaard desarrolla estas combinaciones, suministrando una gama de formulaciones genéricas que pueden adaptarse para conseguir unos resultados óptimos:

-Vea nuestras recetas para obtener más información sobre los productos Palsgaard Extrulce, así como de nuestro completo paquete de herramientas para la Estabilidad contra los Choques Térmicos.