Palsgaard® AMP 4455

El Palsgaard® AMP 4455 es en esencia un fosfátido de amonio (también conocido como AMP, Emulsionante YN o E442) que se ha desarrollado como una poderosa alternativa a la lecitina. Es tan fácil de utilizar como la lecitina, pero la supera porque reduce la viscosidad plástica del chocolate y el yield value (límite de fluencia, límite de flujo o valor de rendimiento según el país) empleando una cantidad tan pequeña como el 40% de la dosis normal de lecitina.

Control incomparable de la viscosidad

Ningún producto le proporcionará tanto control sobre la viscosidad como el Palsgaard® AMP 4455. Tanto si Usted trabaja con recetas con un contenido normal o bajo en grasas, puede obtener todo el control que necesita - sin notar el sabor o olor de fondo de la lecitina. La clave de la funcionalidad única de este emulsionante es que al aumentar la dosis del Palsgaard® AMP 4455 no se incrementa el yield value. De esta forma, Usted puede añadir una dosis de hasta el 1% del Palsgaard® AMP 4455 para conseguir la reducción deseada de viscosidad. Es precisamente esta cualidad única la que abre las puertas a nuevas recetas bajas en grasas, bajas en calorías y de bajo coste.

Ahorro de costes insuperable

Actualmente los márgenes de beneficio en la industria del chocolate están más acotados que nunca, debido principalmente al incremento de precios de las materias primas. El Palsgaard® AMP 4455 puede utilizarse como una nueva forma altamente eficaz para aumentar el potencial ahorro y mejorar los márgenes de beneficios. Por ejemplo, utilizar lecitina en chocolates a dosis de alrededor del 0.4% normalmente permite ahorros en manteca de cacao o en grasas vegetales de alrededor del 4%. Sin embargo, a la misma dosis, el Palsgaard® AMP 4455 puede aumentar este ahorro en un 2-3% adicional para obtener un ahorro potencial total de manteca de cacao del 6-7%. 

Allí donde el perfil de sabor no sea un factor crítico, como en el caso de las pepitas de chocolate para galletas o del chocolate para recubrir pasteles, bollería o galletas, existe incluso una mayor flexibilidad para utilizar una menor cantidad de manteca de cacao. Para estas aplicaciones especiales, el Palsgaard® AMP 4455 puede llevar el ahorro de costes mucho más allá de los límites de la lecitina. 

Basado en AMP y microbiológicamente seguro

Palsgaard identificó el AMP hace muchos años como el mejor y más funcional emulsionante para reducir la viscosidad en chocolates. Hemos trabajado en estrecha cooperación con un gran número de clientes que poseen sistemas de chocolates muy diferentes en todo el mundo para ajustar y perfeccionar constantemente todos los aspectos de las soluciones basadas en AMP para conseguir sus retos y objetivos. 

El Palsgaard® AMP 4455 se ha desarrollado específicamente para conseguir una alta seguridad ante organismos microbiológicos como la E-Coli y la salmonella, y todos los lotes de Palsgaard® AMP 4455 se producen en equipos higiénicos y sellados a temperaturas que impiden que estos organismos sobrevivan. En el caso de contaminación en otras fases de la cadena de abastecimiento, los tests de inoculación confirman que cualquier actividad de los microorganismos cesará en menos de una semana. 

Sabor neutro

El sabor neutro del Palsgaard® AMP 4455 permite que, a diferencia de la lecitina, pueda utilizarse en dosis altas en aplicaciones sensibles a sabores extraños como en el crumb chocolate con un bajo contenido en sólidos de cacao, chocolate blanco, o cremas blancas para untar a base de chocolate o grasa vegetal. 

Suministro y calidad asegurados para el futuro

La lecitina basada en soja está a merced de variaciones de las cosechas, lo que causa fluctuaciones en el abastecimiento y los precios e influye en la pureza de sus materias primas. El Palsgaard® AMP 4455, sin embargo, no padece estas dificultades. Se fabrica a partir de una combinación de aceite de girasol refinado y desodorizado y glicerina, lo que lo convierte en un producto 100% basado en materias primas vegetales. El aceite de girasol es uno de los aceites vegetales más comunes en el mercado de productos básicos o commodities, lo que asegura un abastecimiento estable y minimiza las variaciones en los precios. 

En línea con las demandas del mercado

El Palsgaard® AMP 4455 cubre todas las preferencias y demandas de los fabricantes y consumidores de todo el mundo, ya que ofrece estas importantes características:

• Producto basado en materias primas vegetales al 100%
• No OGM
• No contiene alérgenos
• No contiene soja
• Certificados Kosher y Halal disponibles
• Bajo riesgo de contaminación microbiológica demostrado
• Historial contrastado de la aplicación del AMP en chocolates desde 1950
• Bombeable a temperatura ambiente, lo que facilita su manipulación 

Utilice nuestra experiencia en su negocio

Nuestra planta piloto para chocolates está a su disposición para ayudarle a probar el Palsgaard® AMP 4455 en sus recetas. Con un equipo de procesado similar al que se utiliza en muchas fábricas de chocolates, nuestra planta piloto permite al equipo de aplicación de Palsgaard mostrar el modo de cambiar la lecitina por el AMP, y así ayudar a ajustar cada receta para obtener los resultados deseados. También ponemos a su disposición la amplia gama de nuestros expertos servicios en aplicación en nuestros centros de aplicación para confitería en 3 continentes para ayudarle a conseguir sus necesidades específicas de producto.

Leer más sobre nuestros centros de aplicación para confitería

Para calcular los costes en aplicación, recibir más asistencia sobre cómo elaborar recetas que se ajusten a sus necesidades y para pedir muestras del Palsgaard® AMP 4455, no dude en contactar con su representante local de Palsgaard.