Palsgaard® AMP 4448

Sustituyendo a la lecitina

El Palsgaard® AMP 4448 (E 442) es un emulsionante que se ha utilizado con éxito en la industria del chocolate desde los años 60 para reducir la viscosidad en la masa de chocolate durante la producción. Conocido por ser una alternativa muy efectiva a la lecitina (E 332) tanto en chocolates como en chocolates a base de grasas vegetales o compounds , este ingrediente supera claramente a la lecitina en términos de reducción de la viscosidad en la fabricación del chocolate. El Palsgaard® AMP 4448 también ofrece cálculos de coste de aplicación más ventajosos que los costes obtenidos empleando lecitina.

Ahorre hasta un 4% en manteca de cacao

El rendimiento único del Palsgaard® AMP 4448 le permite ahorrar hasta un 4% de manteca de cacao o cualquier otra grasa vegetal en la receta comparando con otra fórmula que contenga lecitina. La lecitina no puede conseguir mayores ahorros debido al aumento de la viscosidad que se produce a dosis superiores al 0,4%. El ahorro se consigue sin afectar a las propiedades reológicas del chocolate.

El Palsgaard® AMP 4448 también le permite desarrollar nuevos e innovadores productos bajos en grasas y bajos en calorías. Se pueden realizar ajustes radicales en las recetas combinando el Palsgaard® AMP 4448 y PGPR con otros emulsionantes para chocolates de Palsgaard para conseguir todavía mayores ahorros de costes.

Olor y sabor neutros

El Palsgaard® AMP 4448, a diferencia de la lecitina, carece tanto de olor como de sabor y es completamente indetectable, incluso en los tipos más suaves de chocolate, en dosis de hasta el 1%.

Efecto de viscosidad consistente

Cada lote del Palsgaard® AMP 4448 se ensaya en un sistema de chocolate especialmente diseñado en el que se determina el “poder de reducción de la viscosidad” exacto de cada lote. Esto asegura que cada lote del ingrediente proporcione el mismo efecto.

Ahorre más energía

Dado que el Palsgaard® AMP 4448 está basado en aceite de colza no hidrogenado, la viscosidad del emulsionante permanece a niveles bajos en un intervalo amplio de temperaturas. A diferencia de algunas lecitinas, el Palsgaard® AMP 4448 no necesita calentarse antes de emplearlo, lo que permite obtener un ahorro de energía adicional.

Suministro seguro también en el futuro

El Palsgaard® AMP 4448 está basado en aceite de colza no hidrogenado, libre de OGM, lo que significa además que es un producto 100% vegetal. El Palsgaard® AMP 4448 puede fabricarse utilizando cualquier base de aceites vegetales o grasas comestibles. Esto garantiza tanto un suministro estable como un estatus sin OGM ahora y en el futuro.

Calidad y seguridad alimentaria aseguradas

Palsgaard cumple con los estándares de calidad y seguridad alimentaria más exigentes. El Palsgaard® AMP 4448 se fabrica de acuerdo con las normas HACCP y GMP y, además, su fabricación cuenta con la certificación ISO 9001, 22000 y cumple con todos los estándares BRC. El Palsgaard® AMP 4448 también puede suministrarse con certificados Halal y Kosher.

Utilice nuestra experiencia en su negocio

Palsgaard no solo ofrece una amplia gama de emulsionantes, productos para prevenir la separación del aceite y promotores de la cristalización para confitería. También ponemos a su disposición nuestros expertos servicios de aplicación en nuestros centros de aplicación para confitería en 3 continentes para ayudarle a conseguir sus necesidades específicas de producto.

Leer más acerca de nuestros centros de aplicación para confitería.

Convierta el AMP en una oportunidad ganadora

Hemos puesto a su disposición una selección de nuestras recetas más utilizadas con el Palsgaard® AMP 4448 y están a su disposición para que se las pueda descargar. Estas recetas se pueden utilizar como punto de partida para trabajar conjuntamente con nuevos clientes, y seguidamente se deberán ajustar para que se adapten a las preferencias sensoriales locales, la disponibilidad de materias primas y a los parámetros específicos de producción. Utilice estas recetas para descubrir cómo el Palsgaard® AMP 4448 puede ayudarle a crear los mejores productos para el futuro.

Para calcular los costes en aplicación, recibir más asistencia sobre cómo elaborar recetas que se ajusten a sus necesidades y para pedir muestras del Palsgaard® AMP 4448, no dude en contactar con su representante local de Palsgaard.